Джин Haister: чотири роки, сто дистиляцій і 186 рецептур

Коротко

Київський джин розробляли чотири роки: сто пробних дистиляцій, 186 рецептур, півтора року на підбір ботаніки з 16 складників. Без цукру й ароматизаторів.

Що це означає для домашнього винокура

Тут важливий не бренд, а метод. Хороший джин рідко виходить з першої спроби: його доводять. Сто дистиляцій звучить багато, але домашній винокур зазвичай робить ту саму помилку навпаки — міняє в наступній спробі все одразу, а потім не знає, що спрацювало.

Як доводити свій джин

1. Однакова основа. Той самий спирт, та сама міцність перед настоюванням. Інакше порівнюєш не ботаніку, а основи. Довести спирт до потрібної міцності точно, з поправкою на контракцію, допоможе калькулятор розведення.
2. Один складник за раз. Додав коріандр — записав. Прибрав лаванду — записав. Так за 10–15 спроб видно, що дає кожен.
3. Маленькі партії. Для перевірки рецептури не треба 20 літрів: пробні мацерати на пів літра дають ту саму відповідь дешевше. Розрахунок спирту й складників — у калькуляторі настоянки.
4. Чиста перегонка. Ботаніка не сховає голови й хвости, вона їх підкреслить. План відборів — у калькуляторі.
5. Журнал. Що, скільки, при якій температурі, що вийшло. Без записів сто спроб — це сто разів почати спочатку.

Якщо апарат на автоматиці, журнал веде контролер: oCBot записує кожен прогін з температурами й відборами. Тоді порівнюються не враження, а дані.

Чого в новині немає

Рецептури, звісно, немає, і пропорцій ботаніки теж. Але сам підхід можна повторити з будь-яким кошиком.

Обговорити — у гілці «Дистиляти / Мацерати».