Винороб із Лунки на Буковині: 22 сорти й майже тонна вина на рік удома

Коротко

Микола Аксентій у селі Лунка на Буковині вирощує 22 сорти винограду — 12 технічних і 10 столових — і робить близько тонни вина на рік без промислового обладнання. Вино не продає, пригощає (Суспільне, 11.10.2026).

Що це означає для домашнього виробника

Це типова домашня технологія червоного вина, яку в жовтні повторює більшість читачів: бродіння на м'яззі в пластикових діжках до двох тижнів зі щоденним перемішуванням, перше зливання самотоком, решту — під прес на вино другого пресу, витримка в дубі від місяця до кількох років. Корисно саме як звірка власних строків із чужими.

Числа

• 22 сорти, з них 12 технічних;
• близько 1000 л вина на рік;
• бродіння з м'яззю — до 14 днів, перемішування щодня;
• витримка в дубових бочках — від місяця до кількох років.

Чого в новині немає

Цукристості винограду й міцності вина, температури бродіння, чи додає дріжджі або сірку, об'єму бочок і того, чи обпалені вони. Без цукристості не оцінити, яким виходить вино за спиртом.

Що робити

• Перед збором виміряй цукор і прогони його через калькулятор потенційного спирту: тонна вина — це приблизно 1,3–1,5 т винограду, залежно від пресування.
• Строк на м'яззі обирай за смаком, а не за календарем: два тижні дають багато таніну, для легкого вина досить 5–7 днів.
• Вино другого пресу тримай окремо — воно грубше й годиться на купаж або перегонку.

Питання читача

Скільки днів ти тримаєш червоне на м'яззі — і зливаєш за смаком чи за графіком?