Яблучний і буряковий джин: дніпровський джинокур кличе шукати український смак

Коротко

Дніпровський джинокур і викладач зробив яблучний джин, який дегустаційне журі поставило вище за відомий французький кальвадосний бренд, і джин на буряку. Його заклик — не копіювати британську класику, а будувати джин на своїй сировині.

Що це означає для домашнього винокура

Джин — це не обов'язково зерновий спирт і ялівець. Основа може бути будь-якою, а від неї залежить половина смаку:

• яблучний дистилят дає фруктову, трохи кислувату основу, яка добре тримає цитрусові й квіткові ноти;
• буряк — землистий, солодкуватий, з характером. Його треба м'якше розганяти й ретельніше відбирати, бо в бурякової браги своя гама запахів;
• цукровий спирт — нейтральний «чистий аркуш», на якому чути лише ботаніку.

Половина наших осінніх фруктових браг — уже готова основа під такий експеримент.

Як підійти практично

1. Скільки спирту дасть сировина. Яблуко й буряк мають різну цукристість, і від неї залежить, скільки браги ставити. Цукристість — у довіднику фруктів і ягід, вихід — у калькуляторі потенціалу сировини.
2. Чиста основа. Для джину важить відбір: голови й хвости в основі зіпсують ботаніку. План відборів рахує калькулятор.
3. Ботаніка — по одній. Міняти за раз один складник і записувати кожну спробу. Так буде видно, що дало результат.
4. Розведення до питної міцності — з поправкою на контракцію, щоб вийти точно на свої градуси: калькулятор розведення.

Чого в новині немає

Немає рецептури. І добре: «український джин» — це не один рецепт, а підхід. Свою сировину кожен має свою.

Обговорити — у гілці «Дистиляти / Мацерати».