the.in.uaце з України
ENУвійти

Крафтовики

Вино, яке п’ють у Японії та Англії. Історія 20-річної еволюції бессарабської виноробні "Фрумушика-Нова"

· 2 хв читання · за матеріалом Економічна правда

Що сталось · з першоджерела Економічна правда

Бессарабська виноробня «Фрумушика-Нова» (Одещина, 165 км від Одеси, за 10 км від молдовського кордону) за 20 років пройшла шлях від дідового домашнього червоного з 10 га до технологічного виробництва на 50 тис. пляшок на рік з експортом у Болгарію, Естонію, Англію, Німеччину та Японію. Переломом став 2019-й: переробка за рекомендаціями технологів ОНТУ, нові органічні виноградники з 5 290 кущів на гектар замість радянських 3 000, автохтони одеський чорний, цитронний магарача й сухолиманський білий. Нефільтроване вино на осаді дає 10 % продажів, на ігристе довелося брати окрему ліцензію; цього року до кінця вересня переробили лише половину врожаю, бо через холодні ночі виноград не визрів. Цін, собівартості пляшки й вартості дооснащення в матеріалі немає.

Економічна правда · 17 жов 2026

Коротко: родина Паларієвих у відродженому бессарабському селі Фрумушика-Нова за 20 років перетворила дідове домашнє вино на виноробню, яка випускає 50 тис. пляшок на рік і везе їх у Японію й Англію. Історію розповіла «Економічна правда».

Що це означає для домашнього виробника

Шлях у них типовий для «домашнього, яке захотіло стати іншим». До 2019-го Володимир Паларієв робив вино за місцевими рецептами, без контролю кондицій винограду, кислотності й спирту: «що вийшло, те й маєш пити». Переламало знайомство з технологами Одеського технічного університету й одна переробка за їхніми рекомендаціями. Далі вже дооснащення старої виноробні й новий виноградник.

Другий урок про лозу. На старому дідовому винограднику з 10 тис. кущів лишилася тисяча на гектар, обробляти таке невигідно. Новий заклали з 5 290 кущів на гектар, міжряддя понад два метри під техніку, між лозами 90 см. Сорти обрали за порадою консультантів: автохтони одеський чорний, цитронний магарача, сухолиманський білий, і вони продаються.

Третій урок про продаж: «продати вино важче, ніж створити». Нефільтроване вино на осаді в пляшках з-під ігристого з пивними кришками починалося як експеримент на 10 тис. дал і тепер дає 10 % продажів.

Числа

  • 50 тис. пляшок на рік: по 10 тис. ігристі й червоні, 2,5 тис. рожеві, решта білі.
  • 5 290 кущів на гектар проти радянської норми близько 3 000; загалом понад 50 тис. лоз.
  • Нефільтроване вино: 10 % портфеля з 2022 року.
  • Ігристе з шардоне: 48 місяців на осаді, медаль Decanter 2026; окрема ліцензія на ігристі.
  • Органічна сертифікація виноградників: три роки тому; органічного вина в Україні ще ніхто не випускає.
  • Урожай 2026: до кінця вересня перероблено лише 50 % через холодні ночі.
  • Експорт із 2023 року: Болгарія, Естонія, Англія, Німеччина, Японія.

Чого в новині немає

Ні ціни пляшки, ні собівартості, ні вартості дооснащення виноробні 2019 року. Не названо, скільки коштує органічна сертифікація й скільки літрів переробляють за сезон. Про ліцензію на ігристе сказано лише, що вона окрема, без суми й строків.

Що робити

Якщо робиш вино вдома й воно «яке вийшло», почни з трьох чисел на вході: цукристість, кислотність, pH. Саме їх Паларієв називає межею між домашнім і професійним. На закладці виноградника не копіюй радянські 3 000 кущів на гектар: щільніша посадка з широким міжряддям дає більше з тієї ж землі й пускає техніку. Для продажу спробуй робити білі сорти й нефільтроване: за цим прикладом покупець береться за незвичне, якщо йому пояснити.

Питання читача

Білий виноград удома: ти його робиш, чи зупиняєшся на червоному, бо «біле вдома не виходить»?

Порахувати й почитати

КалькуляторПотенційна міцність із цукру Відкрити → База знаньЛінійка Fermentis SafOeno: білі, червоні, ігристі Відкрити → КалькуляторПідживка дріжджів (за азотом, YAN) Відкрити →

Схожі розбори

Усе в «Крафтовики» →