«Холодна дистиляція» у Львові: бренд Spicer жене спирт при 26–38 °C

Коротко

«Холодна дистиляція» — це вакуумна дистиляція. Нічого магічного: суміш кипить при нижчій температурі, якщо над нею менший тиск. Львівський бренд заявляє кипіння при 26–38 °C, і з фізикою це сходиться.

Скільки тиску треба

При звичайному атмосферному тиску суміш на 40% спирту кипить приблизно при 83 °C. Щоб вона закипіла при 30–35 °C, тиск треба опустити до 9–12 кПа, тобто приблизно до десятої частини атмосферного. Це наш калькулятор тиску кипіння: 40% при 35 °C — близько 12 кПа.

Протилежний бік того ж ефекту знайомий кожному: в негоду, коли тиск низький, брага в кубі кипить на градус-два раніше. Як це зсуває міцність пари, показує калькулятор температури й міцності пари.

Навіщо

Делікатні аромати — квіти, свіжа ягода, цедра, трави — при нагріванні «варяться»: частина руйнується, решта змінюється. При 30 °C вони лишаються ближчими до сировини. Тому вакуум люблять для квіткових джинів, о-де-ві й настоянок, де важить свіжість.

Чому вдома так майже ніхто не жене

• Насос і герметичність. Апарат має тримати вакуум годинами. Будь-яке нещільне з'єднання — і тиск повзе вгору.
• Холодний конденсатор. Пару при 30 °C не сконденсуєш водою з крана, якщо вона сама 15–20 °C: різниця температур замала. Потрібна дуже холодна вода або холодильна машина.
• Скло й безпека. Звичайна тара під вакуумом може тріснути, тому ставлять лабораторне скло чи товстостінну нержавійку.

Найближчий домашній варіант — ротаційний випарник, але це вже лабораторне обладнання з лабораторною ціною.

Що спробувати без вакууму

Частину «свіжості» дає звичайний апарат, якщо не перегрівати й не гнати делікатну сировину до хвостів. Коли настоянку роблять мацерацією без перегонки, розрахунок міцності й цукру дає калькулятор настоянки.

Чого в новині немає

Немає параметрів самого процесу — тиску, апарата, відборів. Тому й порівняти результат «холодної» і звичайної дистиляції з чисел не вийде.

Обговорити — у гілці «Новини».