Luchan Brothers' Brewery у Луцьку: 11 постійних сортів у ЦКТ на 8 т, щомісяця новий у ЦКТ на 2 т і 300 л комбучі на добу

Коротко: журнал «Напої. Технології та Інновації» (techdrinks.info, 04.11.2026) побував на луцькій броварні Luchan Brothers' Brewery. Брати Олексій і Валентин Поповичі з 2020 року варять пиво на базі батькового цеху безалкогольних напоїв: одинадцять постійних сортів у ЦКТ на 8 т, лімітовані — у ЦКТ на 2 т. Поруч росте комбуча: близько 300 л на добу, приблизно 75 грн за літр у магазині, план — 10 т на місяць.

Що це означає для домашнього виробника

У цій історії дві схеми, які зменшуються до гаража. Перша — два розміри танків: великий під сорти, що продаються щодня, малий під експерименти раз на місяць. Удома це той самий поділ: основний ферментер під перевірений рецепт і окрема ємність на 20–30 л під спробу, щоб невдала варка не забрала весь об'єм. Друга — безалкогольне як каса. Комбуча готова за 10–12 днів, пиво бродить і дозріває щонайменше 21 добу, тобто той самий танк під комбучею обертається майже вдвічі швидше, а продається вона щодня й у кегах.

Числа

• 2020 — рік запуску броварні; два роки тому потужності модернізували. Обладнання — українська «Крафт Інновейшн».
• 11 постійних сортів у ЦКТ на 8 т; лімітовані — у ЦКТ на 2 т, партіями не менше ніж 2 тис. л, один новий сорт щомісяця.
• Бродіння й дозрівання — щонайменше 21 доба. Варильний порядок обслуговує одна людина, бродильне відділення — теж одна.
• Комбуча: перша партія 200 л; торік улітку 1–1,5 т на місяць; тепер близько 300 л на добу; план — 10 т на місяць.
• 80 % комбучі розливають у кеги, 20 % — у пляшки й банки; у магазині близько 75 грн за літр.
• Процес у два етапи, 10–12 днів: спершу з доступом кисню, далі доброджування в герметичному ЦКТ. Строк придатності — 90 днів.
• Для орієнтиру: якщо всі 21 добу пиво стоїть в одному танку, ЦКТ на 2 т дає не більше 17 варок на рік; під комбучею з циклом 12 днів — до 30.

Чого в новині немає

Річного обсягу пива, цін на пиво, вартості обладнання й модернізації не названо. Немає рецептури комбучі — скільки чаю й цукру на літр, — міцності готового напою й того, як саме її фільтрують. Матеріал — візит галузевого журналу на запрошення броварні, тож про помилки й збитки там ні слова.

Що робити

• Вариш пиво вдома й хочеш пробувати нове — тримай малий ферментер лише під експерименти, а перевірений рецепт вари в основному.
• Ставиш комбучу — веди її як на броварні: міряй густину й кислотність, другий етап проводь у тарі, що тримає тиск (кег або ПЕТ), а не в скляній банці під кришкою.
• Думаєш про малий цех — рахуй не об'єм танка, а його оборот: скільки циклів на рік дає кожен напій і що з них продається щодня.

Питання читача

Робиш удома комбучу чи квас поруч із пивом — що з цього розходиться швидше?