«Гарбузовий рай» у Мильчицях: від 500 л молока на день до 1,5–2,5 т на тиждень і сир по 1000 грн/кг

Коротко

Ігор Рева й Соломія Братах («Гарбузовий рай», Мильчиці на Львівщині) переробляють 1,5–2,5 т молока на тиждень на 15 сортів сиру у відбудованій австро-угорській школі. Домашній етап — 500 л молока на день, тобто 50–75 кг сиру залежно від сорту; під час блекаутів обсяг падав до 500 л на тиждень. Витриманий «Говерла» дозріває пів року й коштує близько 1000 грн/кг (epravda.com.ua, червень 2026).

Що це означає для домашнього виробника

Рідкісний випадок, коли малий цех називає і вкладення, і обсяги, і вихід. Головне число — 50–75 кг сиру з 500 л: це 10–15 % виходу, і саме від нього треба рахувати, чи окупиться камера визрівання. Друге — блекаути різали обсяг у кілька разів, доки не поставили твердопаливний котел.

Числа

• 500 л молока на день → 50–75 кг сиру (10–15 % залежно від сорту);
• 1,5–2,5 т молока на тиждень зараз; 1,5 т на день одразу після відкриття цеху;
• 500 л на тиждень — стеля без електрики;
• 150 тис. євро на підготовку будівлі, з них 14 тис. — сама будівля і ще 14 тис. — дах;
• «Говерла» — пів року визрівання, близько 1000 грн/кг; 15 сортів.

Чого в новині немає

Виходу за окремими сортами, витрат на молоко й енергію, ціни решти сирів, умов у камері (температура, вологість). Повну економіку витриманого сиру за статтею не зведеш — лише верхню межу ціни й масштаб.

Що робити

• Порахуй свій вихід: калькулятор виходу сиру з молока за сортом — 10 % для твердого витриманого, до 15 % для м'якого.
• Плануй джерело тепла без мережі: котел або газ на пастеризацію — те, що тримало цех у блекаути.
• 1000 грн/кг за пів року витримки — орієнтир, скільки коштує час у камері, а не молоко.

Питання читача

Скільки місяців витримки ти готовий чекати, перш ніж продати першу головку?