Сливине на Миколаївщині: 12 кіз, 200 л молока на тиждень і до 20 кг сиру після гранту 200 тис. грн

Коротко

Світлана Молчанова у Сливиному на Миколаївщині тримає 12 кіз (почала з однієї, вивезеної з Херсонщини) і переробляє близько 200 л молока на тиждень на 20 кг твердих і м'яких сирів: бринза, шевр і «П'яна коза», витримана у вині «Одеський чорний». Сир варить із 2023 року; пів року тому грант 200 тис. грн пішов на автоматизацію — підготовчий стіл, сироварка, ємність для засолювання й нарізки замість великих каструль (ng.pl.ua за Суспільним, вересень 2026).

Що це означає для домашнього виробника

Це домашній масштаб, який повторить будь-хто з кількома козами. Вихід близько 10 % із козячого молока (200 л → 20 кг) — чесне число для планування, а 200 тис. грн — реальна точка, де ручна варка в каструлях переходить у сироварку з контролем температури.

Числа

• 12 кіз, близько 200 л молока на тиждень;
• до 20 кг сиру на тиждень — вихід близько 10 %;
• грант 200 тис. грн — сироварка, стіл, ємність для засолу;
• 5 видів сиру; план на 2026 рік — 200 кг на місяць.

Чого в новині немає

Ціни продажу за кілограм, витрат на корми, літражу сироварки, часу витримки «П'яної кози» й того, скільки вина йде на головку. Нічого про дозволи й канали збуту.

Що робити

• Порахуй вихід для своїх кіз: калькулятор виходу сиру, козяче молоко — 10 % для твердого.
• Витримка у вині — спосіб відрізнити свій сир без дорогої камери; стаття бази знань про витримку в маринаді й вині.
• Якщо на кожну варку йде година біля каструлі, автоматика пастеризації 100–200 л з утриманням температури — перший кандидат на грант, а не нова порода.

Питання читача

Що б ти автоматизував першим на 200 л на тиждень — доїння чи варку?