Ромова брага на S. pombe: за 7 днів 11,6 % проти 11,8 % у EC-1118, барда до 10 % бродіння не гальмує, сивушних менше

Коротко: журнал Distiller (03.11.2026) опублікував звіт за дослідницьким грантом ADI. Бретт Стейгервальдт із Windon Distilling (Меріленд, США) порівняв перші сухі дріжджі Schizosaccharomyces pombe — Pinnacle Rum pombe — зі звичними EC-1118 на меласній бразі близько 76 л. За 7 днів вийшло 11,55–11,6 % об. проти 11,8 %; свіжа барда в кількості 5 і 10 % об'єму бродіння не сповільнила; сивушних спиртів у дистиляті з S. pombe помітно менше.

Що це означає для домашнього виробника

Тут дві практичні речі. Перша — готова рецептура ромової браги в масштабі, близькому до домашнього: 76 л, сім днів, без контролю температури. Друга — відповідь на часте питання про барду: до 10 % об'єму її можна повертати в наступну брагу без втрати спирту. У досліді це перевірено на S. pombe, які добре тримають кислоту; для звичних дріжджів звіт такого порівняння не дає. Самих Pinnacle Rum pombe в українському роздробі ми не бачили, тож для нас це поки напрям, а не покупка.

Числа

• Брага: 20 галонів (близько 76 л) — 10,9 кг чорної меляси, 9,1 кг тростинного цукру, 62,8 кг води, підігрітої до 31–34 °C.
• Барда: 5 % об'єму (4 кг) і 10 % (8 кг), свіжа, охолоджена й перемішана; воду зменшували відповідно.
• Бродіння: 7 днів в усіх варіантах; 11,8 % об. на EC-1118, 11,55–11,6 % об. на S. pombe.
• Перша перегонка: куб 98 л з ТЕНом, у середньому 10 годин, відбір від 67 до 5 % об.; виходило близько 21 л спирту-сирцю міцністю 36 %.
• Друга перегонка: мідний аламбік 11 л, завантаження 10,6 л; у «виробничому» варіанті — 78 % сирцю, 3 % голів і 19 % хвостів попередньої перегонки. Серце розводили до 45 % об.
• Хроматографія: метанол, ацетальдегід і етилацетат однакові; пропанолу, ізобутанолу й ізоамілолу в EC-1118 суттєво більше; 1-бутанолу більше в S. pombe.
• Для перевірки рецептури: меляса містить приблизно половину цукрів, тож у бразі близько 190 г цукрів на літр — це якраз 11–12 % об.

Чого в новині немає

Кожен варіант зроблено один раз — автор сам називає роботу попередньою, статистики тут немає. Точних цифр хроматографії в тексті немає, вони лише на графіках. Дегустаційна панель і автор розійшлися: панель у «виробничому» варіанті оцінила контроль вище, автор віддав перевагу варіантам із бардою. Ціни дріжджів і того, де їх купити малими пачками, не названо. Дріжджі автору надав виробник, AB Biotek.

Що робити

• Ставиш ром із меляси — візьми співвідношення звідси як стартове: на 10 л браги приблизно 1,4 кг меляси і 1,2 кг цукру.
• Хочеш пробувати барду — починай із 5 % об'єму, свіжої, і стеж за pH: звичні дріжджі кислоту тримають гірше за S. pombe.
• Не чекай від S. pombe більшого виходу спирту: різниця з EC-1118 у межах 0,2–0,25 % об. Їх беруть заради складу дистиляту, а не заради міцності браги.

Питання читача

Повертаєш барду в наступну брагу — скільки відсотків і що це змінило у смаку?