Brülosophy: 190 мл рідкого дубового екстракту на 21 л портера за 2 тижні — 20 дегустаторів здебільшого ставлять 4+/5, троє чують терпкість

Коротко

Brülosophy у серії Short & Shoddy 26 жовтня 2026 зварили американський портер за 1 год 44 хв: затирання 30 хв при 67 °C, кип'ятіння 30 хв, OG 1.051, FG 1.015, лагерні дріжджі Imperial L48 при 20 °C. Після бродіння в кег додали весь пакет рідкого дубового екстракту Soluble Oak, 190 мл на 21 л, і тримали 2 тижні під CO₂. З 20 дегустаторів більшість поставила 4 і вище за стиль і задоволення, троє відчули стороннє: двоє терпкість, один діацетил.

Що це означає для домашнього виробника

Це рідкісна відкрита цифра дозування «дуба в рідині» на об'єм і строк, і вона так само корисна для того, хто витримує дистилят на екстракті чи щепі замість бочки. 9 мл екстракту на літр за два тижні дали дубовий характер без провалу в оцінках, але терпкість у двох із двадцяти — типова ознака, що для короткого строку це верхня межа. Діацетил у одного тут не про дуб, а про лагерні дріжджі при 20 °C і короткий строк.

Числа

• 190 мл екстракту на 21 л, тобто 9 мл/л;
• 2 тижні витримки в кезі під CO₂;
• OG 1.051 → FG 1.015, це близько 4,7 % спирту;
• затирання 30 хв при 67 °C, кип'ятіння 30 хв, усього 1 год 44 хв;
• 20 дегустаторів, 3 зауваження.

Чого в новині немає

Контрольного зразка без дуба, тому що саме дав екстракт, а що сам портер, не відділити. Міцності й породи дуба в екстракті та його ціни. Порівняння з щепою чи кубиками на той самий строк. Для дистиляту пропорцію треба перераховувати: міцність витягує дуб значно швидше.

Що робити

• Калькулятор дубової щепи й екстракту на об'єм і строк витримки, з окремими рядами для пива й дистиляту.
• Стаття бази знань «Дуб без бочки: щепа, кубики, екстракт — скільки на літр і коли знімати» з цією цифрою як орієнтиром для пива.
• Домашній тест: той самий портер з 5 і 9 мл/л поряд, два тижні.

Питання читача

Скільки щепи або екстракту на літр ти кладеш, і коли знімаєш: за смаком чи за календарем?