Vinologist Михайла Прокопця на Одещині: з 10 т винограду — 4 000 пляшок, ліцензія малого виробника рік тому

Коротко: виноробня Vinologist Михайла Прокопця на Одещині рік тому отримала ліцензію малого виробника. Із 4 га орендованих лоз торік зібрали 10 т винограду й зробили 4 000 пляшок — 2 000 ординарного й 2 000 витриманого вина. Мембранний прес купили за грантом ФАО.

Що це означає для домашнього виробника

Це шлях, який починався з домашнього хобі 2018 року й за сім років дійшов до легального продажу. Головне тут не нагороди, а числа: 4 га і 10 т — обсяг, на який можна вийти з кількох гектарів оренди, без власної землі. Ліцензія малого виробника виноробної продукції — саме той інструмент, через який домашнє вино стає товаром, і він працює.

Друга підказка — грантове обладнання. Мембранний прес на малий обсяг коштує як авто, і ФАО такі покупки для малих господарств оплачує. Це реальний спосіб закрити найдорожчу позицію старту.

Числа

• 4 га лоз в оренді в Ізмаїльському районі; переробка — в Одеському районі.
• 10 т винограду → 4 000 пляшок: вихід близько 30 % по пляшках 0,75 л, тобто ≈300 л вина з тонни.
• Близько 600 пляшок кожного сорту на рік; у роботі автохтони Одеський чорний і Сухолиманський білий.
• Мета на три роки: 40 т винограду й 20 тис. пляшок.
• Ліцензія малого виробника — отримана близько року тому; прес — за грантом ФАО.

Чого в новині немає

Не названо, скільки коштувала ліцензія і скільки часу зайняло її оформлення. Немає ціни пляшки й виручки, тож рентабельність 4 га порахувати не вийде. Не сказано, чи йде вся продукція в роздріб, чи частина — в HoReCa.

Що робити

Якщо в тебе є виноград і думка про легалізацію, перший крок — порахувати вихід: тонна винограду дає 600–700 л сусла, після бродіння й осаду лишається 550–650 л, а на пляшки — ще менше. Vinologist показує 300 л на тонну для витриманого й ординарного разом, і це консервативна, чесна цифра. Другий крок — подивитись умови грантів ФАО на обладнання для малих виробників: прес або холодильна сорочка там проходять.

Питання читача

Скільки літрів вина ти отримуєш із тонни винограду: до 500, 500–650 чи більше?