Cheese place у Чернігові: 3000 л молока на тиждень від стада на 30–40 корів і до 200 кг сиру, план — 2 т молока на день

Коротко

Інна Черниш веде крафтову сироварню Cheese place у Чернігові (Zemliak, 10 жовтня 2026): близько 3000 л молока на тиждень з однієї місцевої ферми на 30–40 корів перетворюються на до 200 кг сиру й кисломолочки. Чотирьох сироварів і кондитера вона навчила сама, бо готових фахівців у регіоні нема, після двох стажувань в Італії. План: 2 т молока на добу, нове обладнання й цех «за склом» із показом бурати й витягування моцарели.

Що це означає для домашнього виробника

Це межа, де сироваріння перестає бути хобі: 3 т молока на тиждень означає одного постійного постачальника, стабільну якість молока від сезону до сезону й кадри, яких доведеться вчити самому. Вихід тут видно прямо: з 3000 л близько 200 кг готового продукту, тобто 6–7 %, разом із кисломолочкою. Для того, хто рахує перехід від 50 л на вихідних до цеху, це готова точка порівняння.

Числа

• 3000 л молока на тиждень з однієї ферми на 30–40 корів;
• до 200 кг сиру й кисломолочки на тиждень;
• 2 т молока на добу: план після розширення, це в 4–5 разів більше;
• 4 сировари й кондитер, навчені з нуля;
• 2 стажування в Італії;
• 10 жовтня 2026: публікація.

Чого в новині немає

Ціни молока за літр і того, чи ферма дає молоко за договором. Поділу 200 кг між сиром і кисломолочкою, тож чистий вихід сиру не порахувати. Вартості нового обладнання під 2 т на добу й джерела грошей. Яке саме обладнання стоїть зараз.

Що робити

• Калькулятор виходу сиру: л молока → кг за жирністю й білком, із прикладом Cheese place як перевіркою.
• Стаття бази знань про сиропридатне молоко: чому один постачальник, як міняється молоко між випасом і сіном, що перевіряти при прийманні.
• Додати сироварню на мапу місць порталу.

Питання читача

Скільки літрів молока на тиждень ти переробляєш зараз, і де для тебе проходить межа між хобі й цехом?