Brülosophy порівняв 4 способи безалкогольного пива вдома: дріжджі LA-01/LoNa дають 0,3–0,5 %, затирання при 72–77 °C — не нижче 0,5 %

Коротко

Brülosophy 14.10.2026 звів чотири способи зробити безалкогольне пиво вдома. Мальтозо-негативні дріжджі (SafBrew LA-01, LalBrew LoNa, S. ludwigii) дають 0,3–0,5 % ABV, але вимагають пастеризації. Високотемпературне затирання при 72–77 °C із початковою густиною 1.020–1.025 дає 0,5–1,5 %. Термічна деалкоголізація 20–30 хвилин при 80–82 °C опускає нижче 0,5 %, але забирає аромати. Розведення міцного пива — найпростіше, та водянисте. Рекомендація: починати з дріжджів, мінімум хмелю, pH тримати нижче 4,6.

Що це означає для домашнього виробника

Безалкогольне просять у кожній пивній групі, а мальтозо-негативні дріжджі вже є в українських магазинах. Чіткі пороги температури й густини — готовий рецепт для домашньої варниці й профіль для автоматики затирання. Головна пастка — безпека: при 0,3–0,5 % і pH вище 4,6 у пиві без пастеризації можуть рости патогени, тому пастеризація не опція, а обов'язок.

Числа

• дріжджі LA-01 / LoNa / S. ludwigii: 0,3–0,5 % ABV;
• затирання 72–77 °C при OG 1.020–1.025: 0,5–1,5 %;
• деалкоголізація 20–30 хв при 80–82 °C: нижче 0,5 %;
• pH нижче 4,6; обов'язкова пастеризація для дріжджового методу.

Чого в новині немає

Режимів пастеризації (температура й час) для домашніх умов; порівняння смаку чотирьох методів сліпим тестом; де в Україні купити ці дріжджі й за скільки. Про те, що в Україні юридично вважається безалкогольним пивом (до 0,5 %), стаття не каже.

Що робити

• Калькулятор ABV за початковою й кінцевою густиною з позначкою 0,5 % — перевірити, чи влазиш у «безалкогольне».
• Стаття бази знань «безалкогольне пиво вдома: дріжджі, pH і пастеризація».
• Профіль затирання 72–77 °C у сценаріях oCBot для тих, хто варить на автоматиці.

Питання читача

Варив уже безалкогольне? Яким способом і що вийшло на смак?