«Сушена радість» ветерана Сергія Жуковського у Львові: з 50 кг м'яса на день — 15 кг джерків, до 400 кг снеків на місяць і продаж через вендингові автомати

Коротко: львівський крафтовий цех «Сушена радість», який заснував ветеран Сергій Жуковський, 6 листопада почав продавати джерки й кабаноси через вендингові автомати в ТЦ «Шувар» і King Cross Leopolis. Цех переробляє близько 50 кг свіжого м'яса на день і отримує з нього 15 кг готового продукту; потужність — до 400 кг сушених снеків на місяць. У планах — франшиза для ветеранів та їхніх родин.

Що це означає для того, хто в'ялить удома

Головне число тут не вендинг, а вихід: 50 кг → 15 кг, тобто 30 %. Це реальна цифра для курятини, свинини, індички й телятини разом, не маркетингова. Якщо рахуєш собівартість домашніх джерків за ціною сирого м'яса, множ її на 3,3 — і це ще без солі, спецій, електрики на сушарку й часу. Другий урок — збут без прилавка: автомат у торговому центрі не потребує продавця й працює, поки ТЦ відкритий. Для малого цеху, який не тягне оренду точки, це спосіб вийти за межі «Інстаграма й знайомих».

Числа

• 50 кг сирого м'яса на день → 15 кг джерків: вихід 30 %.
• До 400 кг снеків на місяць — це приблизно 1,3 т сировини.
• Чотири види м'яса: курятина, свинина, індичка, телятина; плюс кабаноси.

Чого в новині немає

Температури й часу сушіння, вмісту солі, типу обладнання — дегідратор чи камера з обдувом. Нема й ціни за 100 г в автоматі, тож маржу порахувати не вийде. І нічого про дозвільні документи: цех із м'ясом — це реєстрація потужності в Держпродспоживслужбі, без неї у ТЦ не пустять.

Що робити

Перш ніж купувати сушарку «на продаж», зваж свою партію до й після: якщо вихід сильно нижчий за 30 % — пересушуєш або береш надто жирне м'ясо; вищий — недосушене, і ризикуєш на зберіганні. Калькулятор виходу й собівартості в'яленого м'яса в нас у планах, а поки стаття про в'ялення й копчення м'яса в базі знань підкаже, з чого починати.

Питання читача

Який вихід джерків у тебе: з курятини, зі свинини, з яловичини? І чим сушиш — дегідратором, духовкою з прочиненими дверцятами чи коптильнею на холодному димі?