Good Meals на Львівщині: 400–500 кг курячого філе на місяць у джерки й бастурму, старт від $20–30 тис.

Коротко: Наталія Вітер-Редченко й Костянтин Редченко з 2023 року роблять на Львівщині м'ясні снеки Good Meals — джерки, кабаноси, білу бастурму, лонгроли з горіхами й журавлиною — лише з курячого філе, 400–500 кг на місяць. Заради HACCP перебудували цех, а вхід у подібне виробництво оцінюють у 20–30 тис. доларів.

Що це означає для домашнього виробника

Сушене й в'ялене м'ясо — одна з небагатьох домашніх технологій, яку можна легалізувати без акцизу й спеціальних ліцензій, але з обов'язковим HACCP. Історія Good Meals показує, що саме вимагає система: окремий цех, трисекційна мийка, розведені потоки сировини й готового продукту. Усе це можна зробити в прибудові, але не в кухні.

Числа важливі й для розрахунку: 400–500 кг філе на місяць — обсяг, із яким справляються двоє. Вихід сушеного продукту з курки — приблизно третина, тож це 130–170 кг снеків на місяць, і від цього вже можна рахувати ціну упаковки.

Числа

• Старт — 2023 рік, Львівщина, подружжя Редченків.
• Сировина: лише куряче філе, 400–500 кг на місяць.
• 40-грамова упаковка чипсів — близько 30 г білка.
• Оцінка входу в аналогічне виробництво: 20–30 тис. доларів.
• Для HACCP: перебудова цеху, трисекційна мийка, добудова.

Чого в новині немає

Не названо ціни упаковки й виручки, тож рентабельність не порахувати. Немає температур і часу сушіння, рецептур маринаду й того, яку сушарку використовують. Не сказано, скільки тривало оформлення HACCP і де зареєстрована потужність.

Що робити

Якщо сушиш м'ясо вдома й думаєш продавати — почни з реєстрації потужності в Держпродспоживслужбі та плану HACCP, а не з етикетки. Порахуй вихід на своїй сушарці: зваж сиру й суху партію, і отримаєш свій коефіцієнт, від якого рахувати собівартість.

Питання читача

Який вихід сушеного м'яса ти отримуєш із кілограма сировини: до 300 г, 300–400 г чи більше?