Сироварка Олена Бойченко: ціни на витриманий сир 2025 року й робота при відключеннях

Коротко

Домашня сироварня «Сири-смаколики» з Вінниці (Олена Бойченко) через відключення світла працює менше й розпродає на ярмарках голівки 2025 року, бо онлайн-замовлень мало. Прайс відкритий: витриманий сир 160 грн за 100 г, від 300 г — 145 грн; чеддер 130 грн за 100 г; козячий витримки 1,5 року — 250 грн за 100 г (допис 7.10.2026).

Що це означає для домашнього виробника

Це живий орієнтир роздрібної ціни домашнього витриманого сиру восени 2026 — і попередження, що відключення б'ють не лише по варінню, а й по визріванню та збуту. Якщо рахуєш, чи окупається домашня сироварня, саме ці числа йдуть у дохідну частину.

Числа

• витриманий сир — 1600 грн/кг, від 300 г — 1450 грн/кг;
• чеддер — 1300 грн/кг;
• козячий, 1,5 року витримки — 2500 грн/кг;
• відправка вакуумованою на поштомат, бо Укрпошта часто зачинена.

Чого в новині немає

Собівартості й ціни молока, обсягів виробництва, температури й вологості в камері під час відключень, скільки голівок утратили. Тому маржу за дописом не порахуєш — лише верхню межу ціни.

Що робити

• Порахуй собівартість за молоком і місяцями витримки, а дохід — за цими цінами: між ними й буде твоя маржа.
• Для камери визрівання без світла важить теплова інерція: погріб тримає температуру днями, холодильник — годинами. Датчик температури з автономним живленням покаже, чи є проблема взагалі.
• Вакуумна упаковка й поштомат — робочий канал для сиру на 300 г, якщо ярмарків поруч нема.

Питання читача

Де визріває твій сир — у погребі чи в холодильнику, і що з ним стається за 6–8 годин без світла?